Les recettes de retour de pêche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Après une belle sortie en mer, l’heure est venue de savourer le fruit de votre pêche ! Trop souvent délaissés au profit des espèces dites « nobles », les poissons dits « non nobles » regorgent de saveurs insoupçonnées et se prêtent à des recettes simples et délicieuses. Oubliez les idées reçues et laissez-vous surprendre par la richesse gustative de ces trésors de nos côtes.

Dans cet article, nous vous dévoilons des astuces et des recettes faciles pour transformer votre « retour de pêche » en un festin savoureux et respectueux de la biodiversité marine. Préparez vos ustensiles, l’aventure culinaire ne fait que commencer !

 

Rillettes de Maquereau (ou Chinchard)     

Rillette de chinchard

Pour 4 personnes – temps de préparation : 10 minutes – temps de cuisson : 10 minutes       

Ingrédients :

• • 500g de maquereaux (ou chinchards) frais
  • 1 oignon haché finement
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Le jus d’un demi-citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette ciselée (facultatif)

 

• Préparation :
  1. Faites cuire les maquereaux à la vapeur, au four (en papillote) ou pochés. Laissez refroidir et effeuillez-les en retirant la peau et les arêtes.
  2. Dans un saladier, mélangez la chair de poisson avec l’oignon haché, la moutarde, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.
  3. Écrasez grossièrement le mélange à la fourchette jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins lisse).
  4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir sur des toasts, des crackers ou des légumes croquants.

Grondins à la Provençale

Recette filet de grondin poêlés à la provençale

Pour 4 personnes – temps de préparation : 15 minutes – temps de cuisson : 15 minutes

• Ingrédients :
  • 4 grondins entiers (ou filets)
  • 2 tomates mûres coupées en dés
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre
  • Olives noires (facultatif)

 

• Préparation :
  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Dans un plat allant au four, disposez les tomates, l’oignon et l’ail. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.
  3. Placez les grondins sur le lit de légumes. Salez et poivrez l’intérieur des poissons (ou les filets).
  4. Enfournez pour 15 à 20 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des poissons). La chair doit être cuite et se détacher facilement de l’arête.
  5. Parsemez d’olives noires avant de servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain pour saucer.

Chinchards Marinés Grillés

Pour 4 personnes – temps de préparation : 15 minutes – temps de cuisson : 15 minutes

• Ingrédients :
  • 4 chinchards entiers (ou filets)
  • Pour la marinade :
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 1 gousse d’ail râpée
    • 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 1 cm)
    • Le jus d’un demi-citron vert
    • Un peu d’huile de sésame
    • Piment rouge frais haché finement (facultatif)

 

• Préparation :
  1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux.
  2. Incisez légèrement la peau des chinchards sur les deux faces.
  3. Placez les poissons (ou les filets) dans la marinade, en vous assurant qu’ils sont bien recouverts. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (et jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
  4. Préchauffez votre gril (barbecue ou poêle-gril).
  5. Égouttez légèrement les poissons et faites-les griller pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement caramélisés.
  6. Servez immédiatement avec du riz, une salade ou des légumes grillés.

Soupe de Poissons « Non Nobles » Facile

Pour 4 personnes – temps de préparation : 15 minutes – temps de cuisson : 15 minutes

• Ingrédients :
  • 500g de mélange de poissons « non nobles » (tacaud, roussette, grondin, etc.) en morceaux
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes en rondelles
  • 2 pommes de terre en cubes
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 litre de bouillon de poisson (ou de légumes)
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence, laurier
  • Sel et poivre
  • Rouille (facultatif, pour servir)
  • Croûtons (facultatif, pour servir)

 

• Préparation :
  1. Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore 1 minute sans le laisserColorer.
  3. Versez les tomates concassées et le bouillon de poisson. Ajoutez les herbes de Provence et le laurier. Salez et poivrez.
  4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  
  5. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  6. Retirez le laurier. Vous pouvez mixer légèrement une partie de la soupe pour épaissir la texture si vous le souhaitez.
  7. Servez chaud avec de la rouille et des croûtons si désiré.

Conseils :

• Fraîcheur : Privilégiez toujours des poissons très frais. L’odeur doit être agréable et les yeux brillants.
• Préparation simple : Ces poissons ont souvent une chair délicate qui ne nécessite pas de longues cuissons.
• Assaisonnement : N’hésitez pas à utiliser des herbes fraîches, des épices et du citron pour relever le goût.
• Demandez conseil à votre poissonnier : Il pourra vous donner des astuces de préparation spécifiques pour chaque espèce.

 

 

Bon appétit !